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李月:由入门到精通比利时啤酒 再把啤酒引入中国

来源:四川农业科技网 作者:admin 2019-10-01
时刻新闻
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    参加第七届四川农博会的比利时啤酒中国商会的李月接受记者采访,李月毕业于比利时鲁汶大学,留学期间深受比利时啤酒文化的影响,喝过超过2000种的啤酒。
    记者:我想问一下,比利时啤酒在中国现目前的销售状况?以及大家对比利时啤酒的认同度现在怎么样?
    
    李月:比利时啤酒通过一些经销商以及一些厂家进入到中国,到现在已经发展有二十多年,广泛被认知的是比利时啤酒有水果啤酒,纯麦芽啤酒,这些产品都在各大商超里边都可以看到,以及餐厅里边也可以看到,还有很多品类的比利时啤酒在慢慢的进入中国市场,也有一些公司开始进入中国,慢慢的中国的老百姓也开始知道比利时啤酒这么一个品类,就现在的情况来说仍然还处于一个初级的发展阶段。
    
    记者:请您谈一下比利时啤酒文化?
    
    李月:比利时啤酒是世界非物质文化遗产,是唯一一个啤酒类的非物质文化遗产,其它的国家在啤酒上也是有文化的,但是没有被认知为是非物质文化遗产,为什么呢?因为啤酒酒厂每一款啤酒都会有自己的杯子,像这个杯子是修道士啤酒的杯子。比利时啤酒每一个产品都有自己独特的设计,比如说有郁金香形的杯子,这个杯子的设计并不是为了好看,其实是为了打泡好。每一个产品的杯子有不同的特点,外包装也是不同的,也有不同的试酒的方式,以及不同的搭配餐饮的方式。你去比利时喝啤酒的时候老板一定会给你提供玻璃杯,不会是像中国给你一个塑料杯或者是纸杯。还有一点就是比利时出产了很多特色的啤酒,比如说比利时的白啤,还有修道院式的啤酒,还有水果啤酒,有些啤酒类只能在比利时找到,像美国,像一些啤酒爱好者想要自己酿造啤酒的话肯定是酿比利时白啤,所以说比利时啤酒从文化上,以及玻璃杯的发展上都有自己独特的杯,历史是很源远流长的。
        
    记者:像比利时啤酒在酿造方面跟中国的啤酒酿造方面有什么区别吗?
    
    李月:比利时大型的酒厂不是很多,大都是中小型的厂。生产生产的原料上,比利时啤酒是全麦芽的产品,不会上加入大米、玉米辅料进去,还有就是水资源,酒厂一般都会特别的强调说,我是利用小镇下面多少米以下的水来酿造的酒,或者小镇旁边某一条溪流里边的水。因为水占啤酒90%的含量。在工艺上比利时啤酒有了很大的提升,比如说像我们的啤酒第一次发酵之后正常来说就是5度左右,但是做了瓶盖式发酵后,以及在罐装的时候加入了点酵母,然后进行二次发酵,这个时候酒的度数就可以上升到9.5度,正常我们在过国内喝到的啤酒就只有3.5度,所以工艺上是不一样,这样的工艺所带来的啤酒的风味也是不一样的。
    
    记者:现在我们国内的啤酒都是生啤,那么这种啤酒跟那个有什么区别呢?
    
    李月:生啤是日本提出来的概念,我们的一般是把它认为没有通过巴氏杀菌的酒,没有经过巴氏杀菌的啤酒在保存时间上就比较短,但是比利时啤酒的是通过了巴适杀菌,而且它还经过了二次发酵,首先来说,它的保存时间是更长的。而且比利时酿造啤酒必须要第一次保存特别的干净的情况下才能进行第二次发酵,所以它是经过了巴氏杀菌的,这样精酿出来的酒保存时间可达到2-3年的时间,而时间越长其味道也是越好的。像这款酒是在正常发酵两周后,先在大的橡木桶里边发酵两年,然后再跟年轻的中啤,新鲜的鲜啤进行混合调制,就单它的时间制作成本少说也要两年半的时间,所以它在工艺、成本、原材料的使用方面都是不一样的。国内我们所说的生啤很多的是我们说的扎啤比较多,保质期相对比较短一点,比利时也有扎啤,扎啤是不通过巴适杀菌,一般保质期八、九个月左右。
    
    记者:基本上就是说啤酒最低都可以保存9个月,是这个概念吗?
    
    李月:对的,而且有些啤酒放的时间长,像精酿啤酒不是说放时间长了就变味了,而是说它时间长了,里边的酵母不断发酵,它会带给你不同的风味。当初皮尔森啤酒的影响,但是最开始认为就是黄色的,晶莹剔透的,后来德国啤酒出来之后,是黑白黄,这啤酒是红色的,还有这种签粉色的,颜色还是不同的,口味也是不同的,还有深颜色的,比利时一般都是叫中啤,还有修道院的中啤。
    
    记者:除了从酒精度数方面有更多选择之外,在口感和风味上也可以给人更多的选择?
    
    李月:对,是的。非常多的选择,大部分的精酿啤酒都是6度起。比利时人比较喜欢喝高酒,但是又喜欢巧克力味,但是这个巧克力味不是直接把巧克力放到里边去,是通过烘焙娘之而成,还有樱桃味的,水果味道的啤酒。比利时啤酒这种就是很清爽的口感,有很重的麦芽味,但是酒的度数和麦芽的纯都会相比的升高,一般这个酒的度数比国内的啤酒的度数要高二到三倍的比例。
    
    记者:目前最高的度数是多少?
    
    李月:其实有达到更高的,其实品质最好的是修道院的啤酒,但是这个酒是不出口中国,或者说根本就没有出口,只能到当地的修道院喝到,它最高的一款达到了11.6度,被评为世界第一啤酒,很多喜欢喝啤酒的人都去那儿品尝。这款产品生产工艺很严格,而且它规定必须要在修道院生产的,这是第一。第二是必须要由修道士来监工,第三点是他们不是一个盈利组织,它得来的钱要么是用于修修道院,要么是用于做慈善,是不能有盈利的,所以他们对啤酒是很认真的,像这两个啤酒大概是1889年左右生产的,在1889年到现在也只生产了这两款啤酒,最近有增加一款,这一百多年以来没有再生产别的了,所以非常的经典。当初这个杯也是圣马尔修道院生产的。
    
    记者:这个杯子有什么讲究呢?
    
    李月:我们的一瓶酒是330毫升,而这个杯子也是330毫升。喝比利时啤酒的时候一定要喝泡沫,这个泡沫会是流两厘米的边,先听一下声音,再闻一闻,喝一点泡沫,再看看啤酒的颜色,玻璃杯也是工业时代来临之后才带出来的杯子,一开始是用的瓷杯子,现在用玻璃杯大家可以看到啤酒的颜色,一瓶酒倒完之后,这个瓶底会留下一些酵母,可以是可以看到的,在倒啤酒的时候不要晃,酒杯也不能相撞,有声音是不够礼貌的,倒啤酒的时候要倾斜45度不要打出来泡沫,倒到大概二分之一的时候就要慢慢的打出来一点泡沫,一瓶酒要倒出来一杯,这个瓶底下面是发酵的酵母,这个时候可以晃一晃,你看这个颜色是乳白色的,大家可以看到这个酵母的颜色吗?这就倒了一杯非常完美的比利时啤酒,这个线大家可以看到,在这儿,杯子上面有一根线,上面就是泡沫。喝一口泡沫再喝点酒。
    比利时有一个好玩的事情,在生完孩子之后一定要喝一杯比利时啤酒,我是很认真的,因为这都是粮食精酿的。比利时人不会特别的忌讳喝酒,做月子也会喝一杯啤酒。我觉得也是跟比利时的文化了解相关,以及对啤酒整个的了解是有关系的。其实啤酒整个是比较健康的,其实我们也在推比利时啤酒的文化,少喝酒,喝健康的酒,因为一杯喝起来就很开心了,就OK了,所以不需要喝太多的来表达爱情或者是友情,像这种高脚杯有一个好处,高脚杯这样子的话你的手不会直接接触到,不像大的喝红酒那样的高脚杯,大杯的话你要握住快速的喝,喝啤酒是需要冷的喝,当然它也可以像红酒一样慢慢的喝,这个酒倒在不同的本子里边颜色也是不一样,这是特别奇怪的一件事情。
    
    记者:喝这个一杯酒喝多长时间?
    
    李月:穷人可以喝一天,一般来说一下午大概是两杯,学生的话也会有一杯一杯的喝。
    
    记者:你说比利时啤酒的好,它对人来说也是有好处的?
    
    李月:啤酒是最接近大众的饮料。
    
    记者:但是很多人认为啤酒相对红酒没有那么健康,相对比较容易长胖?
    
    李月:这是误区,啤酒其实是热量最低的,因为跟酒精有关系,啤酒有一个问题,你喝啤酒的时候喜欢喝大热量的食物,其实这才是产生高热量的来源。第二跟酿造工艺有关系,发酵类的食物和酒水都是相对健康的,比如红酒,啤酒是发酵麦芽,红酒是发酵葡萄,如果说加入大米和玉米就可能带来少量的嘌呤,全麦芽作物是没有这样的问题。一定要喝相对来说全发酵的酒水,比如说葡萄酒、啤酒。很多的酒都是蒸馏出来的,所以这个你是要看酒的工艺类型。
    
    记者:你说喝比较纯正的全麦芽发酵的啤酒,它就不会产生嘌呤是吗?
    
    李月:对,是的。米的外皮会产生嘌呤,但是只有一点点,你喝三五十瓶才有一点。
    
    记者:有很多人不敢喝啤酒就是担心中风。那么喝这样的酒就不会产生是吗?
    
    李月:这个是肯定的,为什么那么肯定。因为这个是全麦芽的,这里头有一个值。如果是与大米、玉米一起是会产生嘌呤的,但是全麦芽是没有的,像喝国内的啤酒要喝三、五十瓶啤酒才会倒,你喝这样的啤酒三、五瓶就倒了。
    
    记者:它没有产品嘌呤的因素是吗?
    
    李月:对。
    
    记者:现在很多人不敢吃啤酒,吃海鲜,就是怕痛风。
    
    李月:对。因为中国是强制标注原料及辅料含量的。
    
    记者:如果有大米和玉米在里边可能就会产生嘌呤。
    
    李月:主要是大米会产生。
    
    记者:所以有健康问题的人想喝啤酒就要注意是吗?
    
    李月:对。比利时流行麦麸类的产品,我们可能有乳糖不耐受,但是欧美人在这方面有这样的问题,在中国大家也不会提这样的概念。另外也不是说生产工艺的问题,比如说你支持当地的农民,你从当地的生产采购水果,也不是说所有的水果都可以做啤酒的,因为啤酒的工艺太复杂,水果不能太酸不能太甜,所以比较复杂。比如说一瓶这个修道士的就酒,它的进口量比较多,它已经在中国十几年了,现在在商超卖到27、29元一瓶,这还是比较低的价格了,那你想可能中国国内的啤酒就是三五块,所以差距还是比较大的。大部分的人都在追求高品质的生活,其实在拥有高品质的生活就是在追求高品质的文化。
    
    记者:在成都就有喝啤酒的文化,下一步在我们的四川有什么推广呢?
    
    李月:我们做了大型的啤酒品鉴会,还有与当地的酒吧一直都有长期的合作,来推广产品,另外也会带一些人去比利时的啤酒酒厂,到比利时的酒厂去旅游,不是说把酒厂的外贸经理带到中国,而是带中国人到比利时的酒厂去参观。
    
    记者:这个有没有在中国什么生产呢?
    
    李月:如果说在中国生产的话,在工艺上是没有问题的,但是有一个最大的问题就是水,水资源不一样,很多的酒厂都以水资源作为骄傲。其实四川还算是比较好,所有做酒的都离不开水,你看在四川有这么多的酒厂。其它的原材料什么的都可以进口,主要是水资源。
    
    记者:在比利时或者是四川生产,在价格上的销售会不会有影响呢?
    
    李月:这个看这个酒厂的市场策略,我觉得正常来说不会变。来这里生产就是为了价格利润,想要增加利润的时候把厂放在这里就是为了更多的利润嘛,但有些是不会这样做。有一个在比利时生产白啤酒的企业,为了降低价格后来到韩国生产,后来又到武汉生产,但是整个的味道完全不一样了。我也是刚刚回来,我们去做了一个调查,我们发现完口味完全不一样。我们现在生产的大部分都是精酿啤酒,这个产量是有限的,如果说一年生产一百吨是不可能的,我们的容量就这么大,我就生产完这些,有就有,没有就断货,也不是很在乎这个事儿,但是在国内规模化生产的话肯定会损失一些影响。你看精酿啤酒的生产没有很大的宣传,大家都是停留在发烧友,酒吧这些方面,都是靠口碑口口相传,相反来讲在工艺方面要求也是很大的。
    
    记者:相对来说还是比较小众,目前还比较小众。
    
    李月:在市场上是比较小众,但是在大的酒厂,像嘉士伯它把精酿的产品放在自己的产品体系里边,比如说像哈尔滨啤酒它是把它定位在大众当中去销售,像精酿啤酒是放在高端去销售。嘉士伯他们的产品体系是分高端、超越高端市场的,他有看到精酿啤酒市场是一个趋势,所以他是不可能放弃这个趋势的,所以他要去占领一部分的人群,一部分的市场,他是用不同的产品来占领不同的市场。中国的人口14亿,有一部分人来消费购买精酿啤酒就可以了,百花齐放嘛。
    
    记者:啤酒文化和红酒文化是不一样的吧?
    
    李月:不一样,在比利时啤酒被认为是高档次的,比利时啤酒节会有一个受勋仪式,授勋之后你所在的行业里边大家待你就会很不一样。像喝啤酒大家都是穿着西装去喝酒,然后一起聊,不会完全是商业化的,比利时啤酒协会也有一百多年了,也是一直要把比利时啤酒文化往外推广。


 

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